Dopo anni di studi, di prove e di indagini, vede finalmente la luce il secondo prodotto di casa Sabbione, un prosciutto che, già dal nome, celebra l’esperienza dell’azienda e il suo lungo percorso di produzione e di eccellenza.
Il Ventotto si ottiene partire dalle cosce di suini nati, allevati e macellati in Italia, destinate alla produzione di prosciutto crudo, quindi all’insegna di una carne grassa e molto gustosa.
La salamoia è realizzata grazie a un mix di spezie. Il prosciutto, dopo la zangolatura, viene fatto cuocere sottovuoto a bassa temperatura per esaltare la morbidezza della carne e allo stesso tempo conservarne il sapore .
Per esaltare la particolarità del gusto e dell’aroma, questa lavorazione necessita di un lungo tempo di riposo del prodotto conservato nella sua gelatina all’interno di una cella frigorifera.
